雷州火锅可以用的香辣酱（麻辣）配方；

雷州火锅可以用的香辣酱（麻辣）配方；  

做法仅供参考， 实际开店时不用这么复杂！          

香料配比； 八角1000克，桂皮500克，草果500克，香果500克，白芷900克，木香450克，山奈350克，丁香150克，甘草450克，灵草250克，排草150克，豆蔻750克，香叶300克，香茅草250克，小茴香900克， 以上香料粉碎成末，

                                                               牛油4000克，色拉油十二斤，菜籽油3000克（熟），猪油5000克，糍粑辣椒（子弹头干辣椒3000克冷水浸泡二十四小时，搅碎，挤干），郫县红油豆瓣酱5000克（粉碎）,美乐香辣酱2250克，山城烧菜香十瓶，胖子麻辣鱼二十代（每袋180克），老干妈豆豉酱2000克，孜然粉1500克，香料粉1250克，万里香1号200克（添加剂），

黄豆酱1000克，I+G300克，姜粒2000克，蒜粒2000克，王守义花椒粉100克，味精50克，大葱段500克，洋葱块500克，胡萝卜片500克， 锅内加入牛油，色拉油，菜籽油烧至四成热，加入大葱，洋葱，胡萝卜小火熬制出香味捞出，加入糍粑辣椒小火熬制十分钟，加入豆瓣酱小火熬制二十分钟，加入（大葱粒，姜粒，大蒜粒各150克），

继续熬制十五分钟辣椒变色关火，加入黄豆酱，老干妈豆豉酱，胖子鱼，山城烧菜香，美乐香辣酱，孜然粉，香料粉，万里香100克搅拌均匀，微凉时加入花椒面搅拌均匀，倒入桶内静止十小时，加入I+G，味精，万里香100克搅拌均匀，密封发酵四十八小时即可。 （如做麻辣酱，加入红花椒400克，干青麻椒220克混合一起稍微粉碎颗粒，和香料粉一起加入，花椒和麻椒一定要买干净一点的，如有灰尘，可以清洗一下，再粉碎） 

（以上酱料每天根据使用量取，一定要密封保存） 制作过程； 二荆条干辣椒段100克，花椒5克（做麻辣放15克），香葱段10克，姜片5克，蒜片10克，高汤400克，味精3克，鸡精5克，胡椒粉2克，香辣酱料100克（或者麻辣酱料，根据当地实际情况适当增减），老油150克， 锅内加入老油150克烧热，加入香葱，姜片，蒜片，花椒，干辣椒小火煸炒出香味，加入酱料熬制出香味，加入高汤，味精，鸡精，胡椒粉烧开，

小火熬制两分钟，加入老油50克，（做麻辣加入花椒油20克，藤椒油10克）搅拌均匀，倒在烤好的鱼上面即可。 

（垫底原材料，根据实际情况选择，）