雷州羊肉火锅可以用的XO酱

一 材料

1、 色拉油 **

2、 花生油***

3、 大地鱼120g

4、 虾米**

5、 干贝**

6、 辣椒油*

7、 蒜碎*

8、 沙茶酱*

9、 ****

二．制作流程

1、加入色拉油加热至120度，放入大地鱼，炸成金黄色后捞出，炸酥后捞出至吸油纸上待用

2、再放入干贝，炸成金黄色后捞出，放置于吸油纸上待用。

3、再放入虾米，炸成金黄色后捞出，炸酥后放至吸油纸上待用。

4、将炸好之大地鱼、干贝、虾米用刀切成粗碎备用。

5、将锅内余油加入花生油，红油加热至70度左右，放入已切好蒜碎用小火炸成金黄色，加入沙茶酱炸香后，再加入花生粉，大地鱼，干贝，虾米，炒匀慢火炒香即可。离火置入不锈钢桶内冷却。待完全冷却后，方可放入保鲜盒中冷藏备用。

三、保存方法

1、XO酱须冷藏3小时候，方可出餐。

2、XO酱须冷藏，保存期限为：5天。
 

四、注意事项

1、成品色泽为褐色。

2、保存XO酱之保鲜盒须保持干燥、干净。

3、未使用完之XO酱须加封加盖后，放入冷藏冰箱单独保存。

4、XO酱出餐时一定要搅拌均匀。

5、每次出餐须保证蘸酱为蘸酱碗之八分满。