雷州火锅雷州羊肉火锅微辣豆豉酱

雷州火锅雷州羊肉火锅微辣豆豉酱

一、 材料

1、 色拉油**0cc

2、 豆豉切碎**8g

3、 豆瓣酱**0g

4、 中芹碎**

5、 味精*g

6、 白糖15g
 

二、 制作流程

1、 倒入色拉油用中火加热至油温120度左右，转小火后加入豆豉炒至香味溢出后，依序加入豆瓣酱，中芹碎均匀拌炒。

2、 炒匀后加入味精、白糖均匀拌炒，香味溢出后熄火，置入不锈钢桶内冷却，待完全冷却后，方可放入保鲜盒中冷藏备用。

三、 保存方法

1、 须冷藏3小时候，方可出餐。

2、 保存期限为5天。
 

四、 注意事项

1、 成品色泽为深褐黑色。

2、 炒制材料时须注意油温不可过高。

3、保存之保鲜盒须保持干燥、干净。

4、未使用完须加封加盖后，放入冷藏冰箱单独保存。

5、出餐时一定要搅拌均匀。

6、每次出餐须保证蘸酱为蘸酱碗之八分满。