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羊汤 熬不好的原因

  • 雷州羊肉汤
  • 2016-02-09
  • admin

 

 

羊汤熬不好的原因
 

1.熬汤第一步很重要。主料没有详细比例,下锅没有先后区分那肯定熬不好。

 

2.熬汤第二步火候掌握不规律,那么鲜汤浓汤出不来,肉的成品率还低。

 

3.香料配比标准不对。 过浓或者过寡不但不能提鲜,还压制了羊肉的香味。

 

4.汤不白也不浓。  羊油,鱼,羊汤不能互融,羊油漂在汤上让食客感觉很油腻。

 

5.羊汤没有用出锅粉(丁桂面)调制。  出锅粉赋予一碗好的羊汤的重要地位。

 

 

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