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特色羊杂汤

时间:2016-02-09 17:53 来源:未知 作者:admin 点击:

 

 

秘制特色羊杂汤 做法,  这道菜不是雷州火锅羊肉汤, 而是其他的羊肉汤做法,不要看错了。

 

这道菜基本桌桌必点,有的客人连点两碗,很多回头客都是冲着这道羊杂汤。

 

 

1.羊蝎子 5千克, 小公鸡2只,羊棒子骨10千克,水25千克,大火熬制,熬成浓汤,熬4-6小时候以后,小火慢慢熬制,然后用勺子不断的猛烈搅动,让肉烂糊,这样才能汤的香味浓郁。

 

2. 练好的猪板油3斤,色拉油1斤,水5斤 ,放点大葱,大姜,香菜段,香葱段各放1斤 ,开火熬制,这样熬出来香味浓郁,色泽也好看。

 

3.  羊辣子油做法:

辣椒面500克,可以选用山西怀仁辣椒面,味道香,但不辣。  辣椒面和猪板油比例1:3

 

上火油加热,油加到八成热的时候,把辣椒面逐步撒入,油温太高的时候端锅离火,别把辣椒面炸黑了或者炸糊了。

 

辣椒面色泽和香味都出来了,羊辣子油就做好了。

 

 

4.  羊肚50克,羊肺50克,羊肝100 羊脸100 羊血50 ,打去浮沫,先把羊杂和土豆粉飞水汆熟(土豆粉也可以不加)。

 

2斤羊汤放入锅内加热,放入羊杂,加盐,味精,鸡粉,胡椒粉 调味, 香料粉3克,羊杂油50克,只要一开锅就可以食用了。

 

 

香料粉做法:花椒500克,香叶200克,孜然200克,黄氏500克,香果300克,白芷200克,胡椒200克 全部打成粉即成香料粉。

 

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这道菜不是雷州火锅羊肉汤, 而是其他的羊肉汤做法,不要看错了。

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