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髙汤熬制 高汤的做法

  • 雷州羊肉汤
  • 2016-08-04
  • admin
髙汤熬制

高汤熬制(桶内放入40斤水)
主料:猪骨头2斤(增香),鸭子半个(提香),猪肉皮1斤(浓汤),猪骨头和鸭 子一般2天重新换一次,猪肉皮每天换。
配料:************)各1克制成香料包,用 纱布包在一起.可以用5次。
 

实际操作步骤:
1、  锅中放适量水烧开,将猪骨头,鸭子放进锅中开水里烫3分钟捞出,放进纱布里系 好备用。
2、  再把猪肉皮刮洗干净,放进热水中烫一会捞出,放进另外一个纱布包里系好备用。
3、  不锈钢桶中放进40斤水,用大火烧开,将上面纱布包好的猪骨头鸭子纱布包,猪 肉皮纱布包,香料包放进去煮30分钟取出,继续小火烧2个半小时,髙汤做好。熬出 来的汤是什么颜色就是什么颜色,不用担心,后面会教调白汤的。
(熬煮高汤的过程中,浮沬记得撇去,熬好后,浮油撇去)
说明:熬骨头汤的桶可以去厨具市场买到,几十元一个,可以直接买用电的桶,也可以买普通的不 锈钢桶,直接在煤气或者煤球上面熬制骨头汤,根据大

家实际情况选择!
记住要买不锈钢的桶,因 为长期要用,防止生锈,骨头汤做好了关火放那里备用
熬制骨头汤所需材料照片: i猪骨头增香增鲜 还有鸭子 新鲜冷冻都可以,浓汤 增白 增香.
 
3、猪肉皮(浓汤增香)

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