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雷州羊肉片火锅

时间:2016-06-26 15:09 来源:未知 作者:admin 点击:

 

雷州羊肉片火锅
 

主料:羊肉片2斤
 

高压锅底料:红枣3粒,马蹄2粒,红杞子5克,当归片1片,白萝卜角4块,玉米3段

炒料头:沙姜片5片,姜片3片,蒜米6粒

味料:雷州火锅的汤水

 

 

作为做雷州火锅的火锅城,必定也少不了这个雷州羊肉片火锅的,羊肉片火锅不需要压制,也不需要飞水,是生材料切片稍微腌制而出的。

    我们做火锅的时候一般每个火锅都会有留少许的汤水的,这些汤水用作雷州鸡煲火锅,雷州羊肉片火锅,雷州牛肉片火锅等生材料出品的火锅上的。

 

  羊肉片相对的价钱也卖得高一点,也省煤气,有时候也会作为一份配方菜品的。

 

首先从羊腿出切出一大块羊肉,切这块羊肉的时候要注意,骨部位置需要留少许肉,切出来后,用在羊肉皮上预留2厘米上下的肉,否则羊肉单纯只有皮就不好说话了。切出肉部后,再用片刀横纹片出大片的羊肉片,片够两斤后,先用姜汁酒稍微腌制,再加入味料搅拌腌制。取一只碟子,铺上生菜叶,再将羊肉片撒上去,摆好,再扫上少许油,附带一锅雷州火锅汤底即可出品。

 

雷州火锅汤底1锅,加入高压底料置于明炉上慢火煮开至5分钟即可。不需要下味料。直接出品。

 

腌制

盐2钱,味精2钱,鸡粉1.5钱,生粉2钱,生油少许,美极酱油少许

 

姜汁酒

姜清洗干净,用刀背将其慢剁成姜蓉,取汁不要渣,加入少许酒即成姜汁酒,可增加香味,去除异味的作用。
雷州火锅

 

 


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