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雷州辣牛肉火锅

时间:2016-06-19 09:11 来源:未知 作者:admin 点击:

 

主料:牛肉2斤

味料2:盐5克,鸡粉4克,味精3克

配汤:火锅汤水一锅

底料:豆芽4两

料头:蒜茸20克,朝天椒茸25克,辣椒粉8克
 

汤底:雷州火锅汤水一份

 

 

操作过程

1.牛肉片需要事先腌制好,如果是作为配菜出品的则不需要,作为配菜出品的则可以直接生切片扫油用碟装好直接出品

2、烧锅下少许水,加入牛肉片稍微飞水,不可飞水过老,仅需要稍微飞水即可。倒出来后沥干水分即可

3、烧锅下油,烧制至8成油温,将牛肉片稍微拉油即可。

4、倒出来后,沥干油份待用

 

5、烧锅下少许雷州火锅汤底,不需要太多,待煮开后,加入少许生粉芡打芡成玻璃芡

6、加入牛肉片稍微搅拌均匀,倒入火锅盘中

7、将辣椒粉、蒜茸、朝天椒茸混合,倒在牛肉面上

8、烧锅下辣椒油,烧制至8成油温即可,将辣椒油赞油于蒜茸辣椒蓉上即可出品

注:不需要太多的火锅汤底,也不需要打厚芡,仅少少的薄芡即可。

 

10斤牛肉片的腌制配料

盐8分,苏打粉少许,味精1钱,糖3分,******************,鸡蛋白1只,水适量,生油适量,生粉适量 。。。

 

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