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雷州老鸡煲火锅

  • 雷州羊肉汤
  • 2016-06-19
  • admin

雷州老鸡煲火锅

主料:老母鸡1只,清水2400克
 

高压锅底料:红枣3粒,马蹄2粒,浸泡软得香菇4只,红杞子5克,当归片1片,白萝卜角4块,玉米3段

炒料头:沙姜片5片,姜片3片,蒜米6粒

味料:盐20克,白砂糖15克,鸡粉10克,白胡椒粉4克


炒用料: 

操作过程

1.老母鸡宰杀干净,清理内脏斩件。

2..烧锅下水将老母鸡肉进行沸水处理。

4.在沸水过程中要泼去浮面的泡沫。

5.将其倒入不锈钢疏隔中,让其沥去水分。

6.取高压锅,加入底料,味料加入清水,下飞水的母鸡肉件

7.加上盖子,准备压制。

20.置于高速明炉上进行压制,时间为6分钟,但需视肉质大小老嫩,高压锅压力而定。

21.松气后倒出来上火锅盘即可出品。

 

注:因为老鸡比较韧,必须要经过压制才可以,宰杀时,需要将老母鸡的肥油去掉,也可以不祛毛,直接脸皮带毛去掉。压制好倒出来后,打去油份,直接出清汤。

配:干葱蒜茸鼓油食用

 

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