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红汤羊肉飘香油的制作

时间:2016-02-26 07:18 来源:未知 作者:admin 点击:

 

红汤羊肉飘香油的制作:
 

练好的羊油50斤,菜籽油3斤 红油豆瓣***克,糍粑辣椒**克,**********************,十三香50克熬香即可。

 

 

糍粑辣椒制作:

1.去籽儿的辣椒扔进开水锅里,煮10分左右捞出后。

2.煮好的辣椒+泡椒二荆条(或者土坛泡椒)3袋+ 100克蒜投入绞肉机打碎,不要打的太碎, 这样做好了 就成了糍粑辣椒。

 

注意:

煮辣椒的时候千万别煮过头了,煮过头,你炒料的时候是苦的。因为辣椒内表的蓉蓉出来了。  煮辣椒的时候看颜色香味出来了 就是煮好了。

 

泡椒二荆条是一种泡椒的名称,有的地方也叫土坛泡椒,1袋是2斤左右。

 

糍粑辣椒不能打的太碎,否则容易反苦。因为太碎了,火候稍微大一点就苦了。 就算小火也不行,因为受热无法均匀。

 

有的人说糍粑辣椒必须尽量干,不能太湿了,否则延长了炒底料的时间。其实 糍粑辣椒稍微有点水分更好,因为一来能让辣椒的色泽更容易挥发出来,二来让辣椒的辣味也挥发出来。

 

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