当前位置:雷州羊肉火锅主页 > 雷州羊肉汤 >

剩余雷州羊汤的保存:

时间:2016-02-26 07:17 来源:未知 作者:admin 点击:

 

 

剩余 雷州羊汤的保存
 

羊汤热的时候放通风的地方,凉了用保鲜膜封好,包起来放保鲜室。记住,千万别把生水加进去了,进了生水要立即烧开,否则很容易坏汤。

 

 

羊杂的初加工

羊杂异味比较重,不能和羊肉直接同煮,要分锅处理。

羊杂异味比较重,先用清水漂洗杂质,放入80度左右热水中汆烫,去掉黑膜即可。

 

羊肠例外反复清洗干净,可以加面粉进行搓洗,入沸水锅飞水洗净即可。

 

养肺从气管处灌水,将养肺撑开,用刀在肺部划上几刀,清洗干净入沸水锅飞水清洗干净。

羊心,用刀从中间划开,泡水3小时,飞水洗净即可。

羊肝,用刀从中间划开,泡水3小时,飞水洗净即可。

羊头,从中间劈开,去掉内部脏污,血块,冲洗干净。

羊腰,去掉包膜。

羊宝,去掉包膜,切开,改刀。

羊鞭,洗净飞水。
 

煮羊杂的注意事项:

羊杂和羊肉不能一起煮制

羊杂,羊头异味比较重,飞水清洗干净以后,另起一锅加清水煮制,煮制时只放少量的花椒,八角,小茴香,白芷煮熟即可。

煮羊杂的汤弃之不用,用鲜汤来调味。

 

TAG: 雷州羊汤