剩余 雷州羊汤的保存
羊汤热的时候放通风的地方,凉了用保鲜膜封好,包起来放保鲜室。记住,千万别把生水加进去了,进了生水要立即烧开,否则很容易坏汤。
羊杂的初加工
羊杂异味比较重,不能和羊肉直接同煮,要分锅处理。
羊杂异味比较重,先用清水漂洗杂质,放入80度左右热水中汆烫,去掉黑膜即可。
羊肠例外反复清洗干净,可以加面粉进行搓洗,入沸水锅飞水洗净即可。
养肺从气管处灌水,将养肺撑开,用刀在肺部划上几刀,清洗干净入沸水锅飞水清洗干净。
羊心,用刀从中间划开,泡水3小时,飞水洗净即可。
羊肝,用刀从中间划开,泡水3小时,飞水洗净即可。
羊头,从中间劈开,去掉内部脏污,血块,冲洗干净。
羊腰,去掉包膜。
羊宝,去掉包膜,切开,改刀。
羊鞭,洗净飞水。
煮羊杂的注意事项:
羊杂和羊肉不能一起煮制
羊杂,羊头异味比较重,飞水清洗干净以后,另起一锅加清水煮制,煮制时只放少量的花椒,八角,小茴香,白芷煮熟即可。
煮羊杂的汤弃之不用,用鲜汤来调味。
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雷州羊汤
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