剩余雷州羊汤的保存：

剩余 雷州羊汤的保存
 

羊汤热的时候放通风的地方，凉了用保鲜膜封好，包起来放保鲜室。记住，千万别把生水加进去了，进了生水要立即烧开，否则很容易坏汤。

羊杂的初加工

羊杂异味比较重，不能和羊肉直接同煮，要分锅处理。

羊杂异味比较重，先用清水漂洗杂质，放入80度左右热水中汆烫，去掉黑膜即可。

羊肠例外反复清洗干净，可以加面粉进行搓洗，入沸水锅飞水洗净即可。

养肺从气管处灌水，将养肺撑开，用刀在肺部划上几刀，清洗干净入沸水锅飞水清洗干净。

羊心，用刀从中间划开，泡水3小时，飞水洗净即可。

羊肝，用刀从中间划开，泡水3小时，飞水洗净即可。

羊头，从中间劈开，去掉内部脏污，血块，冲洗干净。

羊腰，去掉包膜。

羊宝，去掉包膜，切开，改刀。

羊鞭，洗净飞水。
 

煮羊杂的注意事项：

羊杂和羊肉不能一起煮制

羊杂，羊头异味比较重，飞水清洗干净以后，另起一锅加清水煮制，煮制时只放少量的花椒，八角，小茴香，白芷煮熟即可。

煮羊杂的汤弃之不用，用鲜汤来调味。