当前位置:雷州羊肉火锅主页 > 雷州火锅开店 >

雷州火锅中 可以增加红油技术做法

时间:2015-09-28 20:22 来源:未知 作者:admin 点击:

雷州火锅中 可以增加红油技术做法

 

需要的中药材有:

香叶***、 八角**、 桂皮2小片约**克、 小茴香**粒、 丁香*、  草果***

 

 

所需要的提味香料:

生姜片**,大蒜8**,葱根**,***

菜籽油500克,色拉油**克,花生油**克,香油2***

 

辣椒粉200克, 干辣椒段300克(干辣椒段要提前用凉水浸泡半小时以上,这样熬辣椒油的时候会出辣味和色泽)

辣椒段多就辣,少就不辣,根据自己的需要酌情加减。

 

 

开始制作:

1. 把上面的中药材称好,甘松大家要注意的是它的根部有很多泥巴,不要把泥巴也一起称了,要把泥巴去掉,称好以后放入水中浸泡10分钟以上,最好是半个小时,这样更容易出味。

 

2:生姜切片、大蒜切片、洋葱切片、葱我们只取根部切成小段,然后我们分别称好装盘。

 

3:菜籽油500克(因为菜籽油的熬的时候会冒泡,对于没有经验的学员来讲这样不好掌握油温,所以我们可以把***                     色拉油**克、花生油**克、芝麻香油**克分别称好,装入碗中。

 

如果我们把上面的准备好了,我们现在来开始制作红油。

 

第一步:用煤气或电磁炉加热烧干锅中的水份,然后我们倒入菜籽油小火熬,等待油的温度烧到6成热的时候(差不多180度),一般小火烧的时间为3分钟,

这个时候我们关火。   再加入其他的3种油,这个时候因为加入的3种油没有加工,所以温度是平常的温度,所以油温会降下来,这个时候我们把切好的葱姜蒜和洋葱一起加入油中,然后我们开小火慢慢翻炒。

 

如果是电磁炉的话我们开的温度是120到400度间。如果我们用的是菜籽油,熬的过程中会冒气泡,这样就不好掌握油温,我们可以把菜籽油换其他的油,上面有写。这样就比较容易掌握油温,我们把葱姜蒜等炸成金黄色的时候把其捞出直接丢弃。

 

第二步:我们把浸好的香料事先捞出来,然后直接加入油中炸,香料需要注意的是草果、香果和肉豆寇需要提前敲破。

 

然后我们用小火慢慢炸,炸的时候要一边搅拌,千万不能糊锅,我们把香料炸成干枯就可以捞出来,如果没有炸成干枯,则是香味就没有全部出来,做出来的红油味道就不对。

 

 

第三步:我们把香料捞出来后,确定油温是否过高。如果太高就等冷却一会再下辣椒段,否则被水浸泡的辣椒段下入油锅后就喷溅出来。  

 

慢火慢熬,大概熬五六分钟以后,最后再把辣椒粉直接倒入锅中,一定要记住是慢慢倒入,倒辣椒的时间为10秒钟左右,一边倒一边搅拌,我们要把辣椒放在锅中熬半分钟左右。

 

时间到后我们把红油倒入铁的容器中,然后在红油上撒上芝麻,盖好容器的盖子,自然冷却12到24小时就可以用了。

 

时间到后你揭来容器的盖子会发现辣椒油的油色十分明亮,色泽金红,香味突出。

 

TAG: 雷州火锅
合作链接
广告代码!!!!!