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野生菌火锅底料配方

时间:2015-05-04 16:57 来源:未知 作者:admin 点击:

野生菌火锅底料配方

半成品 菌菇汁 草菇老抽 精盐 太乐鸡粉 红梅味精 热开水 干香菇 碎菌粉 黑虎掌 红乳牛 黄牛肝 黑牛肝 老人头

数量 *斤 *斤 *斤 *斤 *斤 *斤 1斤 0.8斤 0.4斤 0.5斤 *斤 *斤 *

 

 

制作流程:

干菌和【菌粉、十三香】用纱布分开包好,用适量的水、提前泡制8小时,水烧开后、倒入不锈钢桶内,加水大火烧开【中间要随时打沫】中火熬90分钟后放入精盐,味精,鸡精,草菇老抽,浓缩菌菇汁烧开后小火熬20分钟后闭火,把干菌,捞出洗净待用,菌粉包丢掉。熬好的菌汤过滤不要渣底另放入一桶内(忌沾油)

 

菌锅配制:

锅中放,洗净的干菌几片,党参2-3段、大枣2-3颗、即可兑****菌汤和开水。

上桌时1斤菌汤兑***斤水即可,菌锅上桌时告诉客人【开锅后】先喝菌汤,有滋补、美容养颜功效。

 

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