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火锅汤底料配方

时间:2015-05-04 16:55 来源:未知 作者:admin 点击:

火锅汤底料配方

猪大棒骨头    *斤 胖 头 鱼      *斤

牛大棒骨头    *斤 小 公 鸡      *斤

猪      肚   **斤 开     水    **斤

羊 棒   骨   **斤 葱姜调味料    适量

 

 

制作流程:

    猪大棒骨和牛大棒骨、羊棒骨和小公鸡洗尽焯水,去净杂质和泡沫,捞出冲净,把大骨头一敲两段待用。

猪肚洗净包括里面去肥膘用花雕酒0.6斤,葱寸段6段,去皮的姜片6片腌制10分钟待用。

用一不锈钢桶放入200斤开水,放入所有配料中火常开150分钟,(中间经常打出泡沫)放入两根大葱,4片姜片,烧30分钟至汤色乳白即可。

  盛入另外一不锈钢桶保持小火常开即可。

 

 

白汤锅配锅上桌配料:

精盐0.3小勺、味精0.4小勺、鸡粉*小勺、枸杞子6-8粒、小枣*颗、党参*小段、桂圆*颗、蒙牛原味牛奶*滴、鸡油*滴、*****  即可上桌。

 

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