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雷州火锅点评,雷州羊肉火锅太腥怎么办?

时间:2022-08-27 08:00 作者:小编 点击:


雷州火锅点评,雷州羊肉火锅太腥怎么办?


雷州火锅的缺点也可能变成优点,这篇文章有说明

http://www.leizhouhuoguo.com/leizhoukaidian/141.html


  1. 精选羊肉浸泡血水,浸泡一夜,这样能去掉10% 血腥味。


2.焯水去腥

雷州火锅羊肉经过浸泡一夜以后,再经过热水焯水处理,焯水的时候水中加入部分白酒,又去掉10% 腥味。


3. 爆炒去腥

焯水好的羊肉,加入沙姜,姜片,蒜米后,又能去掉羊肉腥味,再经过高温爆炒后再次去掉羊肉20%腥味。


4.靠雷州火锅炒酱技术

雷州火锅炒酱里面内含多种酱料和米酒,经过高温爆炒更好的去腥,这样又去掉20%腥味。


5.用雷州火锅药材水去腥

雷州羊肉经过爆炒,加入酱料以后,再加入去腥的药材水,这样又去掉30%羊肉腥味。


6.高压去腥

精选的羊肉预先压制好,加上竹蔗,红枣,马蹄,当归,玉米段等,再加上特制的雷州火锅汤底,经过高温压制,这样又去掉10%腥味。


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