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没有里面某一种酱料就不用做雷州火锅了?

时间:2014-10-26 23:00 来源:未知 作者:admin 点击:

 

没有里面某一种酱料就不用做雷州火锅了?

 

现在更新喜欢白色的配方:顶好牌花生酱*支,柱候酱**,美味香**支,芝麻**支,椰**支,三***支

 

喜欢金黄色的配方:进口花**支,柱***支,美***支,芝***支

 

酱料牌子就用书上第4页介绍的~!

 

我当时做了很多的修改,最后也是根据了海南东山羊庄的配方来修改的。其中修改一种加入的三花奶和椰汁,算是加入白色的来源吧,但只要是羊肉自身就带有白色的汁水的,你只需要把羊肉炒得很干再加水就一定会很浓白的汤水的了。

 

加入8两花生油调开待用。


这和原配方相比,去掉了***油和**煲酱两种酱料。按照北方人的口味,其实有一部分人不是喜欢金黄色的,但是我觉得大部分都认同金黄色的汤水。这主要是酱料的作用,在减少颜色上和腻的口味上,去掉金标耗油和狗肉煲酱其实变得口味更纯的,只需要将药材水更改一下就特别的完善了。之前我有去过雷州,买过湛江总厨的芝麻酱,其实效果和现在的李锦记相比,没发现有多大的不同之处。倒是觉得红棉牌的酱料的确没有那么的腻,如果环境可以的话,有的买的话,还是建议使用红棉牌的,也就是致美斋的产品。如红棉牌的美味香酱、红棉牌蒜蓉辣椒酱、红棉牌诸侯酱等。

 

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