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雷州火锅高压锅底料 底汤做法

时间:2014-10-25 10:50 来源:未知 作者:admin 点击:

火锅吃着吃着就没汤了,就得加汤了,这时候就加  雷州火锅高压锅 底料 底汤做法:  

 

火锅奶汤底

材料:猪皮**斤(刮毛处理干净),鸡脚*斤(去脚尖),牛骨*斤(敲爆),龙骨*斤(斩至两截),胡椒碎**克(胡椒需炒干拍碎)。

1.将猪皮,鸡脚,龙骨,牛骨处理干净。 

2.烧锅下水进行飞水处理。

3.倒出来后,置于水中啤清血污。  

4.不锈钢桶装水*斤,大火烧开。

5.加入以上材料煮开,转微火进行低温泡制。

6.熬制好后,控温保持汤温度即可。

作用:加汤底/鸡煲汤底  

 

 

 

 

火锅简汤

材料:狗/羊头,狗/羊脚适量。南姜片**斤,当归片*片,雷州药材水*斤,雷州炒酱**斤。

操作程序;1.狗/羊头劈开4份,加入狗/羊脚飞水处理。

2.不锈钢桶加入清水**斤,加入所有材料。

3.大火烧开转温火熬制至奶白色即可。

注:需微火控温保持汤水温度。  

 

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