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雷州火锅可以借鉴的 豆豉酱配方

时间:2020-07-10 09:46 来源:未知 作者:admin 点击:

雷州火锅可以借鉴的   豆豉酱配方;   

 

香料配比; 八角1000克,桂皮500克,草果500克,香果500克,白芷900克,木香450克,山奈350克,丁香150克,甘草450克,灵草250克,排草150克,豆蔻750克,香叶300克,香茅草250克,小茴香900克, 以上香料粉碎成末,                       

 

 

牛油4000克,色拉油5000克,菜籽油2500克(熟),猪油2500克,豆豉二十斤(潼川产,烤干或者晾干,炒香,或者直接用饭遭殃豆豉),红油豆瓣酱600克,姜末750克,蒜末750克,孜然粉750克,万里香1号220克(添加剂),香料粉750克,I+G250克,老干妈豆豉3000克,味精100克,大葱500克,姜片300克,胡萝卜片400克,洋葱块500克, 将牛油,色拉油,菜籽油烧至四成热,加入姜片,胡萝卜片,洋葱块熬制出香味捞出,油温五成热,加入豆瓣酱熬制五分钟,加入姜末,蒜末熬制五分钟,加入豆豉,万里香100克,小火(三成热)熬制豆豉发黑(十五分钟左右)关火,加入老干妈,猪油,香料粉,孜然粉,万里香120克搅拌均匀,倒入桶内,静止六小时,加入味精,I+G搅拌均匀,密封发酵二十四小时。 

 

 

(以上酱料每天根据使用量取,一定要密封保存)   

 

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