当前位置:雷州羊肉火锅主页 > 雷州火锅炒酱 >
  • 传授全套正宗雷州狗羊鸡火锅技术
  • 火锅底料有哪些?
  • 如何快速让雷州火锅的汤发白?
  • 雷州狗羊火锅炒料,炒酱做法
  • 雷州狗羊火锅药材水
火锅底料实用资料 干印度魔鬼辣椒节350克 河南新一代辣椒节350克 牛油10斤 火锅专用豆瓣酱200克 豆豉80克 姜200克 蒜200克。 冰糖:15克 廖糟:30克 大红袍花椒50克。高度白酒一瓶,可以买最便宜的散装高度白酒。 我们的雷州火锅不需要如此麻烦,不需要炒火...
点击:70 发布于 2018-09-15 23:09:01
如果想雷州火锅汤增加白度应该加什么来着? 答:增加白色可以用炼乳增加白色,对人无害,而且增加了营养。 问:雷州火锅的鸡的做法,也是用雷州药材水? 答:是的,是通用的。...
点击:74 发布于 2017-10-22 02:11:02
炒雷州羊肉 火锅是否需要下腐乳呢? 答:有的师傅炒制的时候是下入腐乳的,(需要下本站特定品牌),但是我再做的时候并没有放入,口味差距不大, 所以说如果你想减少成本可以不加这个, 如果你想追求雷州羊肉火锅口味的精益求精建议下入。 当然有的老板会这...
点击:168 发布于 2017-10-08 02:11:03
雷州火锅中的米酒是啥? 可以代替? 答: 也可以用一滴香酒 400ml*20瓶=50元,一瓶才2.5元,成本足够低。 如果要米酒可以查看这个介绍 http://www.leizhouhuoguo.com/leizhouchaojiang/122.shtml 自酿的 40度自酿纯米酒2.5升(约4.8斤)42元,米酒的成本太高...
点击:184 发布于 2017-10-01 02:11:00
雷州狗羊鸡兔蛇猫火锅 需要加添加剂和味精? 答: 我们使用的方法,能让雷州火锅增香的有几大方法 1. 爆炒葱姜蒜来增香。 2.爆炒肉增香。 能保持羊肉本身的香味。 3.加入了我们秘制的雷州炒酱,和雷州药材水增香味, 这几种方法都能保持雷州羊肉火锅 本身的香...
点击:176 发布于 2017-09-21 16:56:16
隔天冰冻的羊肉,要怎么样处理才能减少或去掉浓骚味和冰冻味? 答:减少或去掉浓骚味和冰冻味这个以前的文中写过。 1. 要自然化冻,不要快速的化冻,否则肉的鲜美程度会大打折扣。 2. 葱姜蒜的量要足够,炒的时候要增加...
点击:72 发布于 2017-09-16 23:44:47
雷州羊肉火锅 药材水中的药材,韭菜头可以去掉吗? 答:去掉也可以,对整体口感影响不大。 想购买其实很多地方都有销售,尤其是到农村收购,很多农村人很乐意卖给你。 当然有的老板会这样做:我开业初期下,对口味精益求精,等客源稳定了我就不下入了,这样...
点击:96 发布于 2017-08-20 02:11:06
问:雷州羊肉火锅可以先做好放在哪里,等客人来了真接称了出单吗? 答: 雷州羊肉火锅 提前高压锅都炖个8成熟,然后再锅里微火炖着。 问: 置水中啤清血污是什么意思? 答: 啤清血污 就是把血污去掉,用勺子去掉。血污杂质给去掉的意思。 问:那捞出放入冷...
点击:162 发布于 2016-10-05 22:43:58
一、 材料 1、 麻油** 2、 芝麻酱** 3、 五香粉* 4、 海鲜酱* 5、 白砂糖* 6、 鸡精* 7、 十三香** 8、 ** 9、 耗油** 10、 生抽** 11、 纯净水* 12、 豆豉碎** 13、 豆腐乳* 14、 花椒粉** 二、 制作流程 1、 取一不锈钢盆,加入芝麻酱猴,分次倒入纯净水,...
点击:206 发布于 2016-09-05 18:21:04
问:师傅,雷州火锅中米酒用什么样的?是多少度的? 答:雷州火锅中的米酒可以用品牌的,也可以用自酿的 40度自酿纯米酒2.5升(约4.8斤)42元。 当然喜欢品牌的也可以选品牌货 ----九江双蒸米酒 3瓶*500毫升=1500毫升 共计59元 价格对比看出, 自酿的 40度自...
点击:113 发布于 2016-09-05 18:20:46