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  • 传授全套正宗雷州狗羊鸡火锅技术
  • 火锅底料有哪些?
  • 如何快速让雷州火锅的汤发白?
  • 雷州狗羊火锅炒料,炒酱做法
  • 雷州狗羊火锅药材水
雷州火锅可以借鉴的 酱香配方; 黄豆酱1000克,海天排骨酱四瓶(小瓶),海天海鲜酱750克,葱油600克,味粉50克,白糖50克,I+G40克,五花肉末300克,蒜粒100克,姜末30克,干葱头末50克, 锅内加入葱油烧至三成热,加入蒜粒,姜末,干葱头末熬制微黄,加入...
点击:156 发布于 2020-07-10 09:48:51
雷州火锅可以借鉴的 豆豉酱配方; 香料配比; 八角1000克,桂皮500克,草果500克,香果500克,白芷900克,木香450克,山奈350克,丁香150克,甘草450克,灵草250克,排草150克,豆蔻750克,香叶300克,香茅草250克,小茴香900克, 以上香料粉碎成末, 牛油40...
点击:92 发布于 2020-07-10 09:46:55
雷州火锅可以用的香辣酱(麻辣)配方; 做法仅供参考, 实际开店时不用这么复杂! 香料配比; 八角1000克,桂皮500克,草果500克,香果500克,白芷900克,木香450克,山奈350克,丁香150克,甘草450克,灵草250克,排草150克,豆蔻750克,香叶300克,香茅草2...
点击:150 发布于 2020-07-10 09:44:40
火锅底料实用资料 干印度魔鬼辣椒节350克 河南新一代辣椒节350克 牛油10斤 火锅专用豆瓣酱200克 豆豉80克 姜200克 蒜200克。 冰糖:15克 廖糟:30克 大红袍花椒50克。高度白酒一瓶,可以买最便宜的散装高度白酒。 我们的雷州火锅不需要如此麻烦,不需要炒火...
点击:130 发布于 2018-09-15 23:09:01
如果想雷州火锅汤增加白度应该加什么来着? 答:增加白色可以用炼乳增加白色,对人无害,而且增加了营养。 问:雷州火锅的鸡的做法,也是用雷州药材水? 答:是的,是通用的。...
点击:123 发布于 2017-10-22 02:11:02
炒雷州羊肉 火锅是否需要下腐乳呢? 答:有的师傅炒制的时候是下入腐乳的,(需要下本站特定品牌),但是我再做的时候并没有放入,口味差距不大, 所以说如果你想减少成本可以不加这个, 如果你想追求雷州羊肉火锅口味的精益求精建议下入。 当然有的老板会这...
点击:257 发布于 2017-10-08 02:11:03
雷州火锅中的米酒是啥? 可以代替? 答: 也可以用一滴香酒 400ml*20瓶=50元,一瓶才2.5元,成本足够低。 如果要米酒可以查看这个介绍 http://www.leizhouhuoguo.com/leizhouchaojiang/122.shtml 自酿的 40度自酿纯米酒2.5升(约4.8斤)42元,米酒的成本太高...
点击:213 发布于 2017-10-01 02:11:00
雷州狗羊鸡兔蛇猫火锅 需要加添加剂和味精? 答: 我们使用的方法,能让雷州火锅增香的有几大方法 1. 爆炒葱姜蒜来增香。 2.爆炒肉增香。 能保持羊肉本身的香味。 3.加入了我们秘制的雷州炒酱,和雷州药材水增香味, 这几种方法都能保持雷州羊肉火锅 本身的香...
点击:199 发布于 2017-09-21 16:56:16
隔天冰冻的羊肉,要怎么样处理才能减少或去掉浓骚味和冰冻味? 答:减少或去掉浓骚味和冰冻味这个以前的文中写过。 1. 要自然化冻,不要快速的化冻,否则肉的鲜美程度会大打折扣。 2. 葱姜蒜的量要足够,炒的时候要增加...
点击:102 发布于 2017-09-16 23:44:47
雷州羊肉火锅 药材水中的药材,韭菜头可以去掉吗? 答:去掉也可以,对整体口感影响不大。 想购买其实很多地方都有销售,尤其是到农村收购,很多农村人很乐意卖给你。 当然有的老板会这样做:我开业初期下,对口味精益求精,等客源稳定了我就不下入了,这样...
点击:136 发布于 2017-08-20 02:11:06