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观澜焖狗配方做出更新

时间:2013-02-26 14:21 来源:未知 作者:admin 点击:

 

观澜焖狗问题:韭菜粉不太好买,而且有人说有点毒性,所以本站决定还是去掉。。。

更新的配方如下
小茴香*斤,香菜籽*两,香叶*两,罗汉果2只,八角*两,草果*两,陈皮*斤,桂皮*两,沙姜干*两【打粉待用,即药材粉】

  咸亨红乳*支,生抽*支,*糖、香料药材粉*茶匙、粗盐*两、米酒*斤,味精*两、耗油*斤
   这是一条三十来斤狗的最基本用料,狗肉斩件后,不管它三七二十一,就下这些材料给它大火炒,注意别学个别会员说的加水焖,必须要炒,炒到没有水了再加水焖。


  生姜片*斤,陈皮*只,枸杞子*克,炸蒜肉*斤,沙姜片半斤

  
   基本材料下后,差不多要下高压锅焖制再调味,值得注意的是,味道不要太够味,仅需要不淡,但又不够味道就行。因为收汁后的味道就会够味的了,如果狗肉内的味道也足够了,那么外层就会咸,里面不够的,但回锅后味道刚好是均衡的。
   
  

   在这里我对于陈皮是下多了点的,因为陈年的陈皮对狗肉的狗香味道很重要,我测试使用柠檬类更为香,如果陈皮不是老陈皮,我还是建议使用陈皮加少许柠檬方式。

焖狗来说,最重要的莫不过于粗盐+生抽+陈皮+小茴香此四样。当网站会员说观澜焖狗会不会很高成本,我却不觉得观澜焖狗的成本高,但雷州狗羊火锅的成本的确很高,对于外地来说的确不太合适,因此这一次我也对着几个进行了一定上的研发修改。

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