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清炖羊排蘸酱

时间:2017-09-10 02:11 来源:未知 作者:admin 点击:

清炖羊排蘸酱

 

羊肉大口解馋,没有膻味,特别烂,肥肉也不腻,能吸进去的羊肉,这蘸酱的独特吃法正好解去了油腻,突出肉味的蘸酱,能让羊肉味更突出,配上刚出锅的烧饼,最后来碗汤清见底的羊汤,这太过瘾了!

 

1.原料:羊排,顺着肋条,一条一条给它切开。

 

2.清洗:用清水浸泡20分钟左右!

 

清炖羊肉,可我们炖的烫一般都是浑的,一个步骤变清汤

 

3.羊肉泡好后,现在就可以下锅了,不用焯,直接凉水下锅开煮。

 

4.开锅撇血沫,血沫子要清理干净,这是去腥味的基础工作!接下来仔细看,一招汤清见底的方法马上揭晓!

 

5.先将羊排捞出,加适量泡过羊肉的血水,大约一大碗左右,不用加太多!盖上盖子开大火,开锅后改小火,再次撇净血沫子(因为血放在热水里以后凝聚有个吸附力,之后再把锅底的杂志带上来,集中在上面的浮沫上,再把浮沫清干净,汤就清了)。再次放入羊排。

 

6.去膳的关键调料:一块姜、草果一颗、几根香菜根(增香去膻)。姜片排松散放入锅里,文火炖40分钟。

 

小提示,不能加盐,盐要最后吃的时候加,提前加肉就老了。

 

7.用蒜臼子把蒜瓣捣碎捣成泥,这样蒜汁才能出来,蒜味才够浓!适量辣椒面,与蒜比例1:1的量。之后淋上热油(蒜是生的,辣椒呛过之后香味就出来了),之后加1勺生抽,2勺米醋,2勺黄豆酱油,1勺胡椒粉。大功告成!

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