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观澜焖狗收汁处理

时间:2013-02-26 14:23 来源:未知 作者:admin 点击:

 观澜焖狗在收汁上也存在问题,很多的会员都把焖狗的汁全收干了,那在出品的时候去哪里找汁水加热了??


对于用高压锅压制的时候,如果当天不用的,千万别收汁,仅需要压好后一起放冷待用即可。如果当时就要出品的,那么可以压制后加以收汁。狗香香不香得看收汁,收汁不需要太干,要保持带有汁水,因为很多食客喜欢用观澜焖狗打火锅的,这一类要用的汁水就更多了,倘若没有汁水而是使用别的汁水或者清水,则导致了味道不纯,不香浓了。

再者便是锅底的问题,我建议大家使用紫砂锅,或者大盘锅之类的特色锅,看起来不但好看,也不会粘锅,比砂锅还要好看,更适合做特色的火锅。我现在就用大锅,那种类似砂锅的大砂锅。可以防止粘锅,也防止烧破,就是价格高很多。

对于垫底的青菜很重要,经过我和几个客人交流,他们一致认为除了大白菜和冬瓜叶、南瓜叶以外,什么生菜叶、麦菜叶都是不行的。而且我还建议锅中加入适量的柠檬叶。外地我就不清楚,珠江三角洲的会员都觉得这样做好,大家都想再吃狗肉的时候看到柠檬叶,也喜欢柠檬味。所以我焖制狗肉的时候,我总是加入一小把柠檬叶一起熬制。


狗肉的软硬度,我就不介绍了,介个目前看来也没哪个说做的很差的,主要就是更改了一些配方,和对一些配方的改良。
没有粗盐的,也不方便买粗盐的,就用精盐,问题不是很大。

 

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